柿剥き作業

先日の柿の収穫作業後、数日置いて、柿剥き作業を開始しました。剥きたての柿は白っぽくまだまだ渋くて食べれません。ここから1か月、蔵王おろしの寒風にさらされながら、水分が抜け、渋みが消え、驚くほどの甘みが増すのです。クリスマス前後の出荷予定。楽しみ楽しみ。